Une plaque ou un brûleur n'a que trois réglages utiles : vif, moyen, doux. Le vif sert à faire bouillir de l'eau et à saisir, le moyen à faire revenir et à cuire la plupart des choses, le doux à mijoter et à garder au chaud. Les chiffres sur le bouton changent d'une cuisine à l'autre, mais pas ce que fait la casserole, et c'est elle qu'il faut regarder.
Regarde ce qui se passe dans la casserole, pas le bouton. Ça grésille fort et ça fume un peu : c'est vif. Ça grésille doucement : c'est moyen. Ça fait à peine des petites bulles : c'est doux.
Rien. C'est un coup d'œil dans la casserole, et un réflexe qui vient en quelques repas.
Ça attache ou ça brûle : c'était trop vif, ou la poêle était vide trop longtemps. Baisse, ajoute un peu d'eau ou de gras, et gratte le fond avec la spatule, c'est du goût. Ça bout au lieu de dorer : c'était trop doux ou la poêle trop pleine. Monte le feu, et cuis en deux fois. Le riz ou la sauce déborde : baisse à doux, et laisse le couvercle entrouvert.
Le riz par absorption. Il passe par les trois niveaux en vingt minutes : vif pour lancer l'ébullition, doux pour cuire à couvert, éteint pour reposer.
Très facile
Facile
Facile
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