À voir avant : Les niveaux de feu : vif, moyen, doux, bouillir et frémir
Un pavé ou un filet de poisson cuit en six à huit minutes à la poêle, et il n'y a rien à faire pendant ce temps, sauf ne pas y toucher. On le pose côté peau dans une poêle chaude, on attend que la peau soit dorée et que la chair devienne opaque en remontant, on retourne une minute, c'est fini. Le poisson se cuit moins longtemps qu'on ne croit : dès que la chair se détache en feuillets, il est prêt.
Ne le bouge pas. Un poisson posé dans une poêle chaude colle les trente premières secondes, puis se décolle tout seul quand la croûte est faite. Si tu le pousses avant, il se déchire.
Dix minutes, cuisson comprise, et le poisson n'attend pas : les légumes et le féculent sont prêts avant.
Il s'est déchiré en le retournant : il n'était pas prêt, il se mangera quand même, en morceaux dans une salade ou avec du riz. Il est sec : trop cuit, une minute de trop suffit, un peu de beurre citronné dessus le rattrape. La peau est molle : la poêle n'était pas assez chaude, ou le poisson était mouillé.
Un pavé de saumon à la poêle avec la poêlée de légumes et du riz par absorption : trois fiches, vingt-cinq minutes en tout.
Un poisson qui doit être mangé cru ou presque, comme le thon ou le saumon rosé à cœur, se choisit très frais ou passe sept jours au congélateur avant : c'est la recommandation en France pour un congélateur de maison. Pour les enfants et les femmes enceintes, il se mange cuit à cœur.
Facile