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La viande hachée est la plus rapide à cuire et celle que tout le monde mange. Elle se cuisine de trois façons : en steak à la poêle, émiettée dans une sauce, ou en boulettes. Dans les trois cas, une poêle bien chaude, et on la laisse dorer avant de la remuer. C'est aussi la viande la plus fragile : elle se garde un jour au frigo et se cuit à cœur pour les enfants.
Laisse-la dorer sans y toucher. Un haché qu'on remue sans arrêt rend son eau et devient gris. Une minute tranquille dans une poêle chaude, et il prend une croûte brune qui fait tout le goût.
100 à 125 g de viande hachée par adulte, 60 à 80 g pour un enfant. 500 g font une bolognaise ou des boulettes pour quatre.
Un steak, cinq minutes. Une bolognaise, dix minutes de cuisson de la viande et le reste mijote seul. Des boulettes, vingt-cinq minutes, dont quinze dans la sauce.
La viande est grise et a bouilli : poêle pas assez chaude ou trop pleine, monte le feu et laisse l'eau s'évaporer, elle dorera après. Les boulettes se défont : pas assez d'œuf ou de chapelure, ou trop de farce d'un coup. Émiette-les dans la sauce, ça fait une bolognaise. Trop cuites et sèches : dans la sauce, elles se rattrapent.
La sauce bolognaise façon grand-mère, ou les boulettes de bœuf à la sauce tomate. Les deux se congèlent.
La viande hachée se mange cuite à cœur, sans rosé, pour les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes et les personnes fragiles : c'est la recommandation officielle en France. Hachée par le boucher, elle se cuit le jour même ou le lendemain ; en barquette, c'est la date sur l'emballage. Elle ne se recongèle pas après décongélation.
Facile