Au four, le poisson ne colle pas, ne se déchire pas et ne sent pas dans la cuisine. On le pose dans un plat avec un filet d'huile, ou on l'enferme dans une feuille de papier cuisson avec des légumes coupés fin, et le four fait le reste en quinze minutes. La papillote cuit le poisson à la vapeur dans son propre jus, et c'est la façon la plus sûre de ne pas le rater.
Quinze minutes à 200 °C pour un pavé de 150 g. Au-delà, il sèche. Il est cuit quand la chair est opaque et se détache en feuillets.
Cinq minutes de préparation et quinze au four sans toi, et la papillote sert d'assiette.
Il est sec : trop cuit. Un filet d'huile d'olive et de citron le rattrape, ou émietté dans un riz. Il est encore translucide au centre : trois minutes de plus, papillote refermée. Les légumes de la papillote sont crus : coupés trop épais, la prochaine fois en rondelles fines, ou précuits deux minutes.
Les filets de poisson panés au four, en vingt minutes. Ou la papillote de cabillaud, qui se prépare le matin et attend au frigo jusqu'au soir.
Facile