À voir avant : Les niveaux de feu : vif, moyen, doux, bouillir et frémir
Des légumes coupés fin, une poêle ou un wok très chaud, un peu d'huile, et cinq à huit minutes en remuant par moments. Ils restent croquants et colorés, et c'est le légume le plus rapide qui existe. Tout se joue sur la chaleur et sur l'ordre : les durs d'abord, les tendres ensuite, les feuilles en dernier.
La poêle doit être très chaude et pas trop pleine. Trop de légumes d'un coup, la température tombe, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de sauter. Cuis en deux fois si besoin.
Dix minutes de découpe, huit minutes de cuisson, et tu es devant la poêle pendant les huit.
Ça a rendu de l'eau et ça bout : poêle trop pleine ou pas assez chaude. Égoutte, remonte le feu, et finis en deux fois. C'est brûlé dehors et cru dedans : trop gros morceaux, coupe plus fin. Trop cuit et mou : dans une omelette ou une soupe demain.
Une poêlée de courgettes et de poivrons avec le poulet mariné, ou du riz par absorption avec un peu de sauce soja.
Très facile