Le gratin

✅ L'essentiel

Un gratin, c'est quelque chose de déjà cuit, des pâtes, des pommes de terre, des légumes, du poisson, mis dans un plat avec une sauce ou de la crème, du fromage dessus, et vingt à trente minutes au four. C'est le plat des restes et celui que les enfants mangent. Il se prépare à l'avance et attend au frigo jusqu'au four.

🍳 La méthode

1. Préchauffe le four à 200 °C. Beurre un plat.
2. Mets la garniture cuite dans le plat : des pâtes, des légumes cuits à l'eau ou sautés, du poulet ou du jambon, des restes.
3. Verse la sauce dessus, une béchamel, ou de la crème avec un œuf battu pour une version plus rapide, et mélange un peu pour que ça descende partout.
4. Couvre de fromage râpé, 80 à 100 g pour quatre, et un peu de chapelure ou de beurre en morceaux pour le croustillant.
5. Enfourne vingt à trente minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer cinq minutes avant de servir, c'est brûlant.

⚖️ Les quantités

Pour quatre : 300 g de pâtes sèches cuites, 50 cl de béchamel, 150 g de jambon, 100 g de gruyère râpé. Un plat de 25 sur 20 centimètres.

⏱️ Ça prend

Quarante minutes, dont vingt-cinq au four où tu ne fais rien. Si les pâtes et la béchamel sont faites la veille, dix minutes de montage et le four.

🩹 Si ça rate

Le dessus est doré mais le dedans est tiède : le plat sortait du frigo, couvre d'une feuille d'alu et remets dix minutes. Trop sec : pas assez de sauce, la prochaine fois un peu plus de lait dans la béchamel. Pas doré : trois minutes sous le gril, en surveillant, ça va vite.

🍽️ Fais-le ce soir

Le gratin de pâtes au jambon, avec les pâtes d'hier et une béchamel de dix minutes.

🥘 La recette de base liée : Gratin de pâtes au jambon (4 personnes)

• 300 g de pâtes courtes (penne, macaroni, coquillettes)
• 1 béchamel (40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait)
• 150 g de jambon blanc
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade