À voir avant : Le roux blanc et blond
La béchamel, c'est un roux blanc sur lequel on verse du lait en fouettant, et cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe. C'est la sauce des lasagnes, des gratins, des croque-monsieur, des endives au jambon. Elle prend dix minutes, avec trois ingrédients qu'on a toujours.
Verse le lait petit à petit en fouettant, et attends que ça épaississe avant d'en remettre. C'est ce qui évite les grumeaux.
40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait : une béchamel pour un gratin ou un plat de lasagnes pour quatre. Pour une sauce au fromage, ajoute 80 g de gruyère râpé hors du feu à la fin.
Dix minutes, en restant devant la casserole.
Des grumeaux : fouette fort, ou un coup de mixeur plongeant, ou passe-la dans une passoire. Trop épaisse : un peu de lait en fouettant. Trop liquide : deux minutes de plus à feu moyen, elle épaissit en cuisant, et encore en refroidissant. Un goût de farine : elle n'a pas assez cuit, deux minutes de plus.
Le gratin de pâtes au jambon, avec cette béchamel dessus et vingt-cinq minutes de four.
Facile