À voir avant : Faire suer, faire revenir, colorer · Saler un plat : quand et combien
Une sauce tomate, c'est un oignon qu'on fait suer, de l'ail, des tomates, et vingt minutes à feu doux sans couvercle. Avec deux boîtes de tomates concassées, elle est aussi bonne qu'avec des tomates fraîches, et meilleure en hiver. Elle sert à tout : pâtes, pizza, boulettes, gratin, œufs, et elle se congèle.
Elle ne se sale qu'à la fin. En réduisant, elle concentre son goût et son sel avec, et une sauce salée au début finit trop salée.
Deux boîtes de 400 g font environ 60 cl de sauce, c'est quatre à six personnes en pâtes. Elle se garde quatre jours au frigo et trois mois au congélateur, en portions.
Trente minutes, dont vingt où elle frémit toute seule pendant que tu fais cuire les pâtes.
Trop acide : une pincée de sucre de plus, ou une noix de beurre. Trop liquide : cinq minutes de plus à feu moyen, sans couvercle. Trop épaisse : un peu d'eau de cuisson des pâtes. Elle a attaché au fond : ne gratte pas le brûlé, transvase le dessus dans une autre casserole.
Des pâtes à la sauce tomate maison, en trente minutes, sauce et pâtes en même temps. La semaine prochaine, la même sauce sous les boulettes.
Facile
Facile