La courgette ne s'épluche pas et cuit vite. Elle rend de l'eau : à la poêle, on la cuit à feu vif sans couvercle pour qu'elle dore au lieu de bouillir.
Ferme, brillante, plutôt petite ou moyenne : les grosses ont plus de graines et moins de goût.
Lave-la, coupe les deux bouts. C'est tout, la peau se mange.
Une minute.
Au frigo, quatre à cinq jours. Elle n'aime pas attendre trop longtemps, elle ramollit.
La fiche « Les légumes sautés à la poêle ou au wok » : des demi-lunes de courgette à feu vif.
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