La patate douce se prépare comme une pomme de terre, mais elle cuit plus vite et elle est naturellement sucrée. Au four en frites ou en quartiers, en purée, ou en dés dans une soupe.
Ferme, sans taches molles ni entailles. Les petites et moyennes sont plus régulières à la cuisson.
Brosse-la sous l'eau. Sa peau est fine : tu peux la laisser au four, ou l'éplucher à l'économe pour une purée ou une soupe.
Une minute.
Hors du frigo, au frais et dans le noir, une à deux semaines. Cuite, au frigo trois jours.
La fiche « Les légumes rôtis au four » : des quartiers de patate douce, vingt-cinq minutes.