L'aubergine ne s'épluche pas et elle boit l'huile. Elle est bien meilleure au four, badigeonnée d'un peu d'huile, qu'à la poêle où elle en absorbe sans fin. Elle devient fondante quand elle est bien cuite, jamais croquante.
Ferme, brillante, lourde pour sa taille, avec un pédoncule vert.
Lave-la et coupe le pédoncule. Pas besoin de la faire dégorger au sel, les variétés d'aujourd'hui ne sont plus amères.
Une minute.
Au frigo, quatre à cinq jours. Cuite, trois jours.
La fiche « Les légumes rôtis au four » : des tranches d'aubergine, vingt-cinq minutes à 200 °C.