Tarta Tatin de manzana

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 180°C. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. Rocíalas con jugo de limón.

   💡 El porqué

   El limón evita que las manzanas se oxiden. Elige manzanas firmes que aguanten bien la cocción: una Golden para el dulzor, una Granny Smith para la acidez.
2. 2
   En un sartén apto para horno (de unos 24 cm), derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar y deja caramelizar hasta obtener un caramelo bien dorado.

   💡 El porqué

   No le quites la vista al caramelo: pasa de dorado a quemado en cuestión de segundos. En cuanto tome un lindo color ámbar y huela a avellana, detente o pasa al siguiente paso.
3. 3
   Acomoda los cuartos de manzana en el caramelo en roseta apretada. Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos hasta que las manzanas empiecen a compotarse ligeramente.

   💡 El porqué

   Aprieta bien las manzanas: se reducen al cocerse. Si ahora parecen demasiado apretadas, es justo como debe ser.
4. 4
   Extiende la masa quebrada y pícala con un tenedor. Colócala sobre las manzanas metiendo los bordes hacia dentro del molde. Hornea 25 a 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada.

   💡 El porqué

   Mete bien los bordes de la masa para que atrape las manzanas correctamente y no se encoja al cocerse.
5. 5
   Deja entibiar unos minutos fuera del horno. Coloca un plato grande sobre el molde y voltea rápidamente todo de un solo movimiento. Sirve tibia.

   💡 El porqué

   Este es el momento crítico. Hazlo de un solo movimiento sin dudar, el plato debe ser más ancho que el molde. Si una manzana se queda pegada, reacomódala con la mano. Nadie se va a enterar.