Tarte Tatin aux pommes

Préparation

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   Préchauffe le four à 180°C. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et retire les trognons. Arrose-les de jus de citron.

   💡 Conseil

   Le citron empêche les pommes de brunir. Choisis des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson : une Golden pour la douceur, une Granny Smith pour l'acidité.
2. 2
   Dans une poêle allant au four (24 cm environ), fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le sucre et laisse caraméliser jusqu'à obtenir un caramel bien doré.

   💡 Conseil

   Ne quitte pas le caramel des yeux : il passe de doré à brûlé en quelques secondes. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée et sent la noisette, stoppe ou passe à l'étape suivante.
3. 3
   Dispose les quartiers de pommes dans le caramel en rosace serrée. Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à compoter légèrement.

   💡 Conseil

   Serre bien les pommes : elles réduisent à la cuisson. Si elles paraissent trop tassées maintenant, c'est exactement comme il faut.
4. 4
   Étale la pâte brisée et pique-la à la fourchette. Pose-la sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfourne pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

   💡 Conseil

   Rentre bien les bords de la pâte pour qu'elle emprisonne les pommes correctement et ne rétrécisse pas à la cuisson.
5. 5
   Laisse tiédir quelques minutes hors du four. Pose un grand plat sur le moule et retourne rapidement l'ensemble d'un seul geste. Sers tiède.

   💡 Conseil

   C'est le moment critique. Fais-le d'un seul geste sans hésiter, le plat doit être plus large que le moule. Si une pomme reste collée, repositionne-la à la main. Personne ne le saura.