Salsa boloñesa estilo abuela

Preparación

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   Pela y pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríelos a fuego bajo en una olla grande con el aceite de oliva durante 10 minutos, revolviendo seguido.

   💡 El porqué

   El objetivo es una base suave y translúcida, sin ningún dorado. Si empieza a tomar color, baja el fuego de inmediato.
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   Agrega la carne molida y cuécela a fuego medio deshaciéndola bien con la espátula hasta que esté dorada (unos 8 minutos). Vierte el vino tinto para deglasear, raspa bien el fondo de la olla para recuperar los jugos y deja reducir 2 a 3 minutos.

   💡 El porqué

   Sala ligeramente la carne y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de cocerla: quedará más jugosa. Para el vino, elige algo con cuerpo, un Chianti o un Côtes-du-Rhône, queda perfecto.
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   Haz una cruz en la base de cada tomate. Sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y luego en un tazón con agua helada. Quítales la piel, retira las semillas y córtalos en trozos grandes.

   💡 El porqué

   ¿Usas tomates pelados de lata? Sáltate este paso directamente, queda igual de bien y ahorra tiempo.
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   Agrega los tomates, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Tapa parcialmente y deja cocer a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Al terminar la cocción, fuera del fuego, vierte los 100 ml de leche entera y mezcla bien.

   💡 El porqué

   Mientras más se cueza la salsa, más sabrosa queda. 1 hora es el mínimo, 1 hora y media es aún mejor. La leche suaviza la acidez de los tomates. Si la salsa sigue ácida, agrega una pizca de azúcar.