Panqué de queso de cabra, miel y romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C. Mezcla la harina y el polvo para hornear en un tazón. En un tazón grande, bate los 3 huevos como omelette. Agrega el queso de cabra fresco, la leche, la miel y el aceite de oliva, mezcla bien. Incorpora la harina en varias veces mezclando entre cada adición.

   💡 El porqué

   Agregar la harina en varias veces evita los grumos. No mezcles de más una vez incorporada la harina: una masa demasiado trabajada da un panqué denso y compacto al salir del horno.
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   Toma las hojas de romero e incorpóralas a la masa. Sazona con sal y pimienta. Corta el rollo de queso de cabra en trozos, guardando 2 a 3 rodajas para la decoración. Incorpora los trozos con cuidado a la masa.

   💡 El porqué

   Mezcla con cuidado los trozos de queso de cabra para que queden enteros en la masa. Islitas de queso fundente al cortar, eso es lo que se busca.
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   Vierte la masa en un molde para panqué engrasado y enharinado. Coloca las rodajas de queso de cabra reservadas y unas ramitas de romero por encima. Hornea 40 a 45 minutos. La hoja de un cuchillo clavada en el centro debe salir seca.

   💡 El porqué

   Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. El panqué se sostiene mejor y los sabores se concentran.