Sauce bolognaise façon grand‑mère

Préparation

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   Épluche et hache finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Fais-les revenir à feu doux dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

   💡 Conseil

   L'objectif c'est une base fondante et translucide, sans aucune coloration. Si ça commence à dorer, baisse le feu tout de suite.
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   Ajoute la viande hachée et fais-la cuire à feu moyen en l'émiettant bien à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 8 minutes). Verse le vin rouge pour déglacer, gratte bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et laisse réduire 2 à 3 minutes.

   💡 Conseil

   Sale légèrement la viande et laisse-la reposer 10 minutes à température ambiante avant cuisson : elle sera plus juteuse. Pour le vin, choisis quelque chose de corsé, un Chianti ou un Côtes-du-Rhône, c'est parfait.
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   Incise le dessous de chaque tomate en croix. Plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans un bol d'eau glacée. Retire la peau, épépine-les et coupe-les grossièrement.

   💡 Conseil

   Tu utilises des tomates pelées en boîte ? Saute cette étape directement, c'est tout aussi bien et ça fait gagner du temps.
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   Ajoute les tomates, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Sale, poivre. Couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. En toute fin de cuisson, verse les 10 cl de lait entier hors du feu et mélange bien.

   💡 Conseil

   Plus la sauce mijote, plus elle est savoureuse. 1 heure c'est le minimum, 1h30 c'est encore mieux. Le lait adoucit l'acidité des tomates. Si la sauce reste acide, ajoute une pincée de sucre.