Quiche lorraine gruesa — la original de las tartas saladas

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa generosamente el fondo y los bordes de tu molde con la nuez de mantequilla. Extiende la masa quebrada directamente en el molde subiéndola bien por los bordes. Pliega los bordes con los dedos.

   💡 El porqué

   pica todo el fondo con un tenedor, eso es lo que impide que la masa se infle durante la cocción.
2. 2
   Corta el tocino ahumado en cubos parejos. Échalos en un sartén caliente sin materia grasa. Deja dorar 5 a 6 minutos a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

   💡 El porqué

   El tocino ya tiene suficiente grasa, no hace falta agregar más.
3. 3
   En un tazón grande, bate los 8 huevos con un batidor. Agrega la crema y la leche, mezcla hasta obtener una textura lisa. Incorpora el tocino escurrido. Sazona con poca sal y bastante pimienta. Mezcla una última vez y vierte la preparación sobre la masa en el molde, repartiendo bien el tocino.

   💡 El porqué

   El tocino ya está salado, ten cuidado con la sal. La nuez moscada es opcional: si la usas, una pizquita con la punta de los dedos, no más. Es traicionera, así que si te tiembla la mano al medirla, mejor sáltatela.
4. 4
   Mete al centro del horno y deja cocer 50 minutos a 180°C. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

   💡 El porqué

   Para verificar la cocción: clava la punta de un cuchillo en el centro. Si sale húmeda, todavía no está cocida. Si sale seca o casi seca, está lista. Caliente, tibia o fría: es excelente en los tres casos.