Quiche lorraine épaisse — l'OG des tartes salées

Préparation

1. 1
   Préchauffe le four à 180°C. Beurre généreusement le fond et les bords de ton moule avec la noisette de beurre. Déroule la pâte brisée directement dans le moule en la remontant bien sur les bords. Fronce les bords avec les doigts.

   💡 Conseil

   pique le fond partout à la fourchette, c'est ce qui empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson.
2. 2
   Coupe le lard fumé en dés réguliers. Balance-les dans une poêle chaude sans matière grasse. Laisse rissoler 5 à 6 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égoûtte-les sur du papier absorbant.

   💡 Conseil

   Le lard a déjà assez de gras, pas besoin d'en ajouter.
3. 3
   Dans un grand saladier, bats les 8 œufs au fouet. Ajoute la crème fraîche et le lait, mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorpore le lard égoutté. Sale modérément, poivre généreusement. Mélange une dernière fois et verse l'appareil sur la pâte dans le moule en répartissant bien le lard.

   💡 Conseil

   Le lard est déjà salé, fais gaffe sur le sel. La muscade, c'est optionnel : si tu l'utilises, une toute petite pincée du bout des doigts, pas plus. C'est traître, si t'as la tremblotte au moment de doser, passe ton tour.
4. 4
   Enfourne au milieu du four et laisse cuire 50 minutes à 180°C. Laisse reposer 10 minutes avant de couper.

   💡 Conseil

   Pour vérifier la cuisson : plante la pointe d'un couteau au centre. Si elle ressort humide, ce n'est pas encore cuit. Si elle ressort sèche ou presque, c'est bon. Chaud, tiède ou froid : c'est excellent dans les trois cas.