Filets de poisson panés au four

Préparation

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   Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Bats l'œuf dans une assiette creuse, sale et poivre. Dispose la chapelure sur une grande assiette plate. Huile généreusement un plat allant au four.

   💡 Conseil

   La chaleur tournante est indispensable pour une cuisson uniforme et une croûte bien croustillante.
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   Passe chaque filet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en veillant à bien l'enrober sur tous les côtés. Appuie légèrement pour que la chapelure adhère bien.

   💡 Conseil

   Pour une croûte encore plus épaisse, repasse le filet une deuxième fois dans la chapelure après l'avoir enrobé une première fois.
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   Dispose les filets panés dans le plat huilé. Arrose chaque filet d'un filet d'huile d'olive.

   💡 Conseil

   L'huile sur le dessus aide la chapelure à dorer au four sans sécher.
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   Enfourne et laisse cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les filets soient bien dorés. Retourne-les délicatement à mi-cuisson pour les faire dorer des deux côtés.

   💡 Conseil

   Utilise une spatule large et souple pour retourner les filets sans les casser. S'ils accrochent, laisse encore 2 minutes : ils se détacheront tout seuls quand ils seront bien dorés.
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   Sers aussitôt avec des quartiers de citron et du persil plat ciselé, accompagnés d'une salade de mâche.

   💡 Conseil

   Le poisson pané se mange chaud, tout de suite. Il perd son croustillant en refroidissant.