Filetes de pescado empanizados al horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C (con ventilador). Bate el huevo en un plato hondo, sazona con sal y pimienta. Coloca el pan molido en un plato grande y plano. Aceita generosamente un refractario apto para horno.

   💡 El porqué

   El ventilador es indispensable para una cocción pareja y una costra bien crujiente.
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   Pasa cada filete por el huevo batido y luego por el pan molido, cuidando de cubrirlo bien por todos lados. Presiona ligeramente para que el pan molido se adhiera bien.

   💡 El porqué

   Para una costra aún más gruesa, pasa el filete una segunda vez por el pan molido después de haberlo cubierto la primera vez.
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   Acomoda los filetes empanizados en el refractario aceitado. Rocía cada filete con un chorrito de aceite de oliva.

   💡 El porqué

   El aceite por encima ayuda a que el pan molido se dore en el horno sin secarse.
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   Mete al horno y deja cocer 20 a 25 minutos hasta que los filetes estén bien dorados. Voltéalos con cuidado a media cocción para dorarlos por ambos lados.

   💡 El porqué

   Usa una espátula ancha y flexible para voltear los filetes sin romperlos. Si se pegan, déjalos 2 minutos más: se despegarán solos cuando estén bien dorados.
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   Sirve enseguida con gajos de limón y perejil liso picado, acompañados de una ensalada de canónigos.

   💡 El porqué

   El pescado empanizado se come caliente, de inmediato. Pierde lo crujiente al enfriarse.