Ensalada César tradicional

Preparación

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   Corta el pan en cubos de aproximadamente 2 cm. Frótalos con un diente de ajo cortado por la mitad y rocíalos con aceite de oliva. Dóralos en el sartén o al horno a 200°C durante 8 a 10 minutos. Reserva.

   💡 El porqué

   Los crutones deben quedar bien dorados por fuera pero todavía ligeramente suaves por dentro. Muy duros y secos, maltratan las hojas y son desagradables de comer.
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   Machaca las anchoas y los 2 dientes de ajo restantes hasta formar una pasta fina. Mezcla con las yemas de huevo, la mostaza, el jugo de limón y la salsa inglesa (Worcestershire). Vierte los 60 ml de aceite de oliva en hilo mientras bates con energía hasta obtener un aderezo liso y emulsionado. Incorpora el parmesano rallado. Prueba, sazona con sal y pimienta.

   💡 El porqué

   No le temas a las anchoas: una vez integradas al aderezo, su sabor se funde por completo. Aportan profundidad y umami, no un sabor a pescado. Ese es el secreto del verdadero aderezo César.
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   Desgarra o corta las hojas de lechuga romana en trozos. Sécalas bien con un trapo o una centrifugadora de ensalada.

   💡 El porqué

   Las hojas húmedas diluyen el aderezo y no se sostiene. Secar bien la lechuga romana no es negociable para una ensalada César lograda.
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   Vierte el aderezo sobre la lechuga romana y mezcla bien para cubrir todas las hojas. Agrega las hojuelas de parmesano y los crutones. Sirve de inmediato.

   💡 El porqué

   Adereza justo antes de servir, nunca con anticipación. Una ensalada César que espera 10 minutos se convierte en sopa.