Salade César traditionnelle

Préparation

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   Coupe le pain en cubes d'environ 2 cm. Frotte-les avec une gousse d'ail coupée en deux et arrose-les d'huile d'olive. Fais-les dorer à la poêle ou au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Réserve.

   💡 Conseil

   Les croûtons doivent être bien dorés à l'extérieur mais encore légèrement moelleux au cœur. Trop durs et secs, ils abîment les feuilles et sont désagréables à manger.
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   Écrase les anchois et les 2 gousses d'ail restantes en pâte fine. Mélange avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Verse les 60 ml d'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Incorpore le parmesan râpé. Goûte, sale et poivre.

   💡 Conseil

   N'aie pas peur des anchois : une fois intégrés à la sauce, leur goût se fond complètement. Ils apportent de la profondeur et de l'umami, pas un goût de poisson. C'est le secret de la vraie sauce César.
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   Déchire ou coupe les feuilles de romaine en morceaux. Sèche-les bien avec un torchon ou une essoreuse à salade.

   💡 Conseil

   Des feuilles humides diluent la sauce et elle ne tient pas. Bien sécher la romaine, c'est non négociable pour une salade César réussie.
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   Verse la sauce sur la romaine et mélange bien pour enrober toutes les feuilles. Ajoute les copeaux de parmesan et les croûtons. Sers immédiatement.

   💡 Conseil

   Assaisonne juste avant de servir, jamais à l'avance. Une salade César qui attend 10 minutes devient une soupe.