Le zeste, c'est la partie colorée de la peau, jamais le blanc dessous qui est amer. On zeste avant de presser. Un citron moyen donne environ trois cuillères à soupe de jus, une orange à peu près le double.
Lourd pour sa taille, la peau fine et souple. Pour le zeste, prends un fruit non traité ou bio, sinon lave-le à l'eau chaude en frottant.
Lave-le. Pour le zeste, râpe la peau sur une râpe fine en tournant le fruit, sans aller jusqu'au blanc. Pour le jus, roule le fruit sous la paume en appuyant, coupe-le en deux et presse.
Une minute.
À température ambiante, une semaine ; au frigo, trois à quatre semaines. Le jus se congèle dans un bac à glaçons.
Le poulet mariné à composer : le citron de la marinade citron-coriandre.
Facile
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