Une pâte toute prête, brisée pour le salé et le sucré, sablée pour le sucré, feuilletée pour les tartes fines et la tatin, fait une quiche ou une tarte en cinq minutes de manipulation. Il y a trois gestes : la sortir du frigo un peu avant, la dérouler avec son papier dans le moule, et la précuire quelques minutes quand la garniture est liquide, pour que le fond ne soit pas mou.
Sors la pâte du frigo dix minutes avant de la dérouler. Froide, elle casse sur les bords. À température ambiante, elle se déroule d'un trait.
Cinq minutes, plus dix minutes de précuisson quand il en faut une.
Elle a cassé en la déroulant : soude les bords avec les doigts humides, une fois cuite ça ne se voit plus. Elle a glissé le long des bords à la précuisson : les haricots secs n'étaient pas là, ou elle était trop chaude, appuie-la de nouveau tant qu'elle est molle. Le fond est resté mou sous la quiche : la prochaine fois, précuis-la, et pose le moule sur la plaque du bas du four.
La quiche lorraine épaisse, avec une pâte brisée du commerce. Ou la tarte épaisse aux pommes, avec une pâte sablée.
Facile