À voir avant : La pâte à tarte du commerce : dérouler, foncer, précuire
L'appareil, c'est le mélange d'œufs, de crème et de lait qu'on verse sur une garniture dans un fond de tarte, et qui devient une quiche en quarante minutes de four. Trois œufs, 20 cl de crème, 20 cl de lait, sel, poivre, muscade, et tu peux mettre dessous tout ce qui reste au frigo : lardons, jambon, légumes cuits, fromage, saumon. Sans pâte, dans un plat beurré, ça s'appelle un flan salé et c'est encore plus simple.
La garniture est déjà cuite et égouttée quand elle va dans la pâte. Des légumes crus rendent de l'eau et détrempent tout.
Pour un moule de 28 centimètres : trois œufs, 20 cl de crème, 20 cl de lait, et 200 à 300 g de garniture. Pour une quiche plus épaisse, quatre œufs et 25 cl de chaque.
Quinze minutes de préparation, quarante minutes de four sans toi. Elle se mange chaude, tiède ou froide, et le lendemain.
Le centre est liquide : dix minutes de plus, en couvrant d'alu si le dessus brunit. Le fond est mou : la garniture était mouillée ou la pâte pas précuite, elle se mange quand même, à la cuillère. Elle a gonflé puis retombé : c'est normal, l'appareil se tasse en refroidissant. Elle a débordé : trop remplie, la plaque en dessous récupère, et la quiche est bonne.
La quiche lorraine épaisse. Ou la même chose avec les légumes rôtis d'hier à la place des lardons.
Facile