Croissants mágicos sin laminado

Preparación

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   En el tazón de la batidora, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Disuelve la levadura en la mezcla de leche + agua tibias. Vierte los líquidos sobre la harina y amasa 10 minutos a velocidad media. Incorpora la mantequilla en trozos y amasa otros 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

   💡 El porqué

   Los líquidos deben estar tibios, no calientes (unos 30-35°C): un calor demasiado fuerte mata la levadura. Si no tienes batidora, puedes amasar a mano: son 15 minutos extra de trabajo, pero totalmente factible.
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   Cubre la masa con un trapo y déjala leudar 2 horas a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen.

   💡 El porqué

   Si tu cocina está fría, mete la masa en el horno apagado con solo la luz prendida: eso crea la temperatura ideal para la levadura. La masa debe claramente doblar su volumen antes de pasar al siguiente paso.
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   Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 6 porciones iguales. Apila las 6 porciones una sobre otra y aplana ligeramente con la palma. Extiende en un rectángulo grande y corta en 16 triángulos. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta formando el croissant. Curva ligeramente las puntas.

   💡 El porqué

   Este es el paso mágico que reemplaza el laminado: el apilado de las 6 capas crea el hojaldre sin esfuerzo. No hace falta entender por qué, funciona. Enrolla los triángulos sin apretar demasiado para que los croissants puedan inflarse todavía.
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   Acomoda los croissants en una bandeja para hornear, bien separados. Cubre y deja leudar 1 hora más.

   💡 El porqué

   Separa bien los croissants: se inflan todavía durante el segundo leudado y en la cocción. Muy juntos, se pegan entre sí.
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   Precalienta el horno a 180°C. Bate la yema de huevo con un poco de leche y barniza generosamente la parte de arriba de cada croissant. Hornea 20 minutos hasta que estén bien dorados.

   💡 El porqué

   No escatimes en el barnizado: es lo que da el lindo color caoba brillante estilo panadería. Dos pasadas con la brocha si quieres un resultado aún más bonito.