La butternut s'épluche, le potimarron non : sa peau se mange une fois cuite. Toutes les deux se coupent en deux, se vident à la cuillère, et vont au four en quartiers ou dans une soupe en dés. Une courge est dure : on la stabilise avant de couper.
Lourde, sans taches molles, avec un pédoncule sec.
Coupe une tranche à la base pour avoir une face plate et pose la courge dessus, elle ne roulera pas. Coupe en deux avec un couteau large, sans forcer d'un coup. Retire les graines et les filaments à la cuillère. Pour la butternut, épluche à l'économe ou au couteau ; pour le potimarron, garde la peau.
Cinq minutes pour une butternut.
Entière, hors du frigo, au frais et dans le noir, un à trois mois. Entamée, la coupe sous un film, au frigo, une semaine.
La fiche « La soupe mixée » : potimarron, oignon, un peu de crème.
Une courge est dure et ronde, le couteau peut glisser. Une face plate contre la planche, la main qui tient loin de la lame, et on coupe en plusieurs fois plutôt qu'en forçant.
Très facile