Les haricots verts s'équeutent, cuisent six à huit minutes dans l'eau bouillante salée, et passent dans l'eau froide pour rester verts et croquants. Ensuite, un tour de poêle au beurre ou une vinaigrette.
Fins, fermes, cassants quand on les plie. Ils doivent claquer.
Casse ou coupe les deux bouts. Lave-les. Les gros fils se retirent en cassant le bout et en tirant.
Cinq minutes pour 500 g, c'est le geste le plus long de cette liste.
Au frigo, trois à quatre jours. Surgelés, ils sont très bien : direct dans l'eau bouillante sans décongeler.
La fiche « Cuire les légumes à l'eau et à la vapeur » : des haricots verts, sept minutes, puis l'eau froide.
Très facile