Hacher l'ail et les herbes

✅ L'essentiel

Une gousse d'ail se prépare en trente secondes une fois qu'on a le truc. Le germe, on ne l'enlève que s'il est vert et gros. Les herbes se hachent en bouquet serré, avec un couteau qui coupe, et l'odeur sur les doigts part avec un peu de citron ou en les frottant contre l'inox de l'évier.

✋ Le geste en quatre temps

1. Pose la gousse sur la planche, pose le plat de la lame dessus, et appuie d'un coup sec avec la paume. La peau se fend et s'enlève.
2. Coupe la gousse en deux dans la longueur. Si tu vois un germe vert au milieu, retire-le avec la pointe du couteau, c'est lui qui est amer.
3. Hache en faisant aller et venir la lame, la pointe posée sur la planche et l'autre main à plat sur le dos du couteau.
4. Pour les herbes, enlève les grosses tiges, serre les feuilles en boule avec la main en griffe, et hache de la même façon, sans écraser.

⏱️ Ça prend

Trente secondes par gousse, une minute pour un bouquet de persil.

🩹 Si ça rate

Trop gros, ce n'est pas grave, ça cuira un peu plus longtemps. L'ail est amer, ce n'est pas le germe, c'est qu'il a brûlé : mets-le dans la poêle après l'oignon, jamais avant, et pas sur feu vif. Les herbes ont noirci, c'est qu'elles ont été écrasées, la lame ne coupait pas assez.

🍽️ Fais-le ce soir

Les crevettes au curry et lait de coco, en vingt minutes, avec l'ail et la coriandre hachés.