Une salade verte, c'est un lavage dans beaucoup d'eau, un essorage sérieux et une vinaigrette au dernier moment. Une salade mal essorée dilue la vinaigrette et se ramollit.
Des feuilles fraîches et cassantes, un cœur serré, pas de bords bruns.
Coupe le trognon et sépare les feuilles. Plonge-les dans un grand volume d'eau froide, remue, laisse une minute : le sable tombe au fond. Sors les feuilles par le dessus, sans vider l'eau dessus. Essore à l'essoreuse, ou dans un torchon propre que tu fais tourner.
Trois minutes.
Lavée et bien essorée, dans une boîte avec une feuille de papier absorbant, trois à quatre jours au frigo.
La salade César : la romaine lavée, essorée et déchirée.