La betterave se vend crue ou déjà cuite. Crue, râpée fin, elle est croquante et sucrée en salade. Cuite, elle se coupe en dés ou en tranches. Elle tache les mains et la planche : un peu de citron pour les mains, et une planche qu'on lave tout de suite.
Crue : ferme, lisse, lourde. Cuite sous vide : sans liquide trouble dans l'emballage.
Crue : lave, épluche à l'économe, puis râpe ou coupe. Cuite : la peau se retire au doigt ou au couteau. Pour la cuire toi-même, laisse-la entière avec sa peau, à l'eau quarante-cinq à soixante minutes ou au four une heure, et la peau s'enlève ensuite.
Deux minutes.
Crue, au frigo, deux à trois semaines. Cuite et entamée, trois à quatre jours.
La fiche « Les légumes rôtis au four » : des quartiers de betterave, quarante minutes.