Le fenouil a un goût d'anis qui s'adoucit beaucoup à la cuisson. Cru et émincé très fin, il fait une salade croquante ; braisé ou rôti, il devient fondant et sucré.
Un bulbe blanc, ferme, sans taches brunes, avec des tiges vertes.
Coupe les tiges dures au ras du bulbe et garde les petites feuilles plumeuses pour décorer. Retire la première couche si elle est abîmée. Coupe le bulbe en deux et retire le cœur dur s'il est gros.
Deux minutes.
Au frigo, une semaine.
La fiche « Les légumes rôtis au four » : des quartiers de fenouil, trente minutes.