Le concombre se mange cru, en salade, en bâtonnets ou dans une sauce au yaourt. Il est plein d'eau : pour une salade qui ne baigne pas, on le fait dégorger vingt minutes avec du sel.
Ferme d'un bout à l'autre, vert, lourd. Un concombre mou aux extrémités est vieux.
Lave-le. Épluche-le si la peau est cirée ou épaisse, sinon elle se mange. Pour une sauce au yaourt, coupe-le en deux et retire les graines avec une cuillère.
Une minute.
Au frigo, entier, une semaine. Entamé, la coupe couverte d'un film, deux ou trois jours.
Des rondelles de concombre dégorgées vingt minutes, avec la fiche « La vinaigrette maison ».