Le chou-fleur se détache en fleurettes qui cuisent à la vapeur, à l'eau ou au four, où il devient doré et sucré. Le trognon se mange aussi, émincé.
Blanc, serré, sans taches brunes, avec des feuilles fraîches autour.
Retire les feuilles et coupe le trognon à la base. Retourne le chou et détache les fleurettes avec la pointe du couteau, en partant du centre. Lave-les dans un grand volume d'eau.
Trois minutes.
Au frigo, une semaine, entier. En fleurettes blanchies trois minutes, il se congèle.
La fiche « Les légumes rôtis au four » : des fleurettes de chou-fleur, vingt minutes à 220 °C.