Le céleri-rave a une peau épaisse qu'on enlève au couteau, pas à l'économe. Râpé cru en rémoulade, en purée avec des pommes de terre, ou en dés dans une soupe.
Lourd, ferme, sans parties molles.
Coupe le haut et le bas pour avoir deux faces plates, pose-le à plat, et enlève la peau au couteau en suivant la courbe. Frotte la chair avec du citron ou mets-la dans l'eau citronnée, sinon elle noircit.
Trois minutes.
Entier, au frigo, deux à trois semaines. Entamé, la coupe sous un film, une semaine.
La fiche « La soupe mixée » : céleri-rave et pomme de terre.