Le brocoli cuit vite et n'aime pas la cuisson longue : cinq à six minutes à la vapeur, ou quinze minutes au four bien chaud. Le pied se mange, épluché et coupé en bâtonnets.
Vert foncé, serré, sans fleurs jaunes. Une tige ferme, pas fendue.
Coupe les fleurettes à la base. Épluche le pied à l'économe, il est tendre dessous, et coupe-le en bâtonnets. Lave le tout.
Deux minutes.
Au frigo, trois à cinq jours, il jaunit vite. Blanchi, il se congèle.
La fiche « Cuire les légumes à l'eau et à la vapeur » : des fleurettes de brocoli, six minutes.