Un avocat se mange à point : souple sous le pouce, ni dur ni mou. Une fois ouvert, il noircit vite, un peu de citron le protège.
Souple sous une légère pression, sans creux mou. Retire le petit pédoncule : vert dessous, il est bon ; brun, il est trop mûr.
Coupe-le en deux dans la longueur en faisant le tour du noyau, tourne les deux moitiés en sens inverse pour les séparer. Retire le noyau avec une cuillère, pas avec la lame du couteau plantée dedans. Prélève la chair à la cuillère, ou coupe-la en dés dans la peau avant de la sortir.
Une minute.
Dur, à température ambiante, trois à cinq jours, plus vite à côté d'une banane. Mûr, au frigo, deux ou trois jours. Entamé, avec le noyau, du citron et un film contre la chair, un jour.
Un avocat écrasé à la fourchette sur une tartine, avec du citron et du sel.
Ne plante jamais la lame du couteau dans le noyau pour le retirer : quand elle glisse, elle finit dans la main. Une cuillère fait le travail.