Le gingembre frais s'épluche avec le bord d'une cuillère, qui suit ses formes mieux qu'un économe. Râpé fin, il parfume une marinade, un curry, une infusion. Congelé entier, il se râpe sans décongeler, c'est le plus pratique.
Ferme, la peau lisse et tendue, sans parties fripées.
Casse le morceau dont tu as besoin. Gratte la peau avec le bord d'une cuillère à café, elle s'en va sans forcer. Râpe sur une râpe fine, ou hache.
Une minute.
Au frigo, dans une boîte, deux à trois semaines. Au congélateur, entier, plusieurs mois, et il se râpe directement.
Le poulet mariné à composer : le gingembre de la marinade teriyaki.