Le céleri branche entre dans la base de la bolognaise et des plats mijotés avec l'oignon et la carotte. Cru, en bâtonnets, il est croquant. Les feuilles parfument un bouillon.
Des branches fermes et cassantes, des feuilles vertes.
Sépare les branches et lave-les. Sur les grosses branches, retire les fils avec l'économe en tirant du haut vers le bas.
Deux minutes.
Au frigo, enveloppé dans du papier alu ou dans une boîte, deux semaines. Les feuilles vont dans un bouillon ou une soupe.
La sauce bolognaise façon grand-mère : une branche de céleri en petits dés.