Les épinards frais réduisent énormément à la cuisson : un gros sac ne donne qu'une petite poêlée. Les pousses se mangent crues en salade, les grandes feuilles se cuisent. Les épinards surgelés sont très bien et se cuisent sans décongeler.
Des feuilles fermes, vert foncé, sans parties jaunes ni mouillées.
Retire les grosses tiges. Lave les feuilles deux fois dans beaucoup d'eau, le sable s'accroche, puis essore.
Trois minutes, lavage compris.
Au frigo, deux ou trois jours, ils se dégradent vite. Cuits, deux jours.
La fiche « Les légumes sautés à la poêle ou au wok » : des épinards tombés à l'ail, deux minutes.