Œufs mimosa

Préparation

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   Plonge les 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante et laisse cuire 10 minutes. Plonge-les immédiatement dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.

   💡 Conseil

   L'eau froide est indispensable pour stopper la cuisson et éviter l'anneau verdâtre autour du jaune. Laisse-les bien refroidir avant d'écaler.
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   Tapote les œufs contre une surface dure pour écaler la coquille. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur et récupère délicatement les jaunes dans un bol. Réserve les blancs.

   💡 Conseil

   Dans le sens de la longueur : les demi-blancs sont plus stables et tiennent mieux la garniture que si tu coupes en travers.
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   Écrase les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoute la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

   💡 Conseil

   Écrase bien les jaunes avant d'ajouter la mayo pour éviter les grumeaux dans la garniture.
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   Remplis les creux des blancs avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Saupoudre de paprika et ajoute la ciboulette ciselée. Sers bien frais.

   💡 Conseil

   Pas de poche à douille ? Un sac congélation avec un coin coupé fait parfaitement l'affaire. Le résultat est net et propre en 2 minutes.