Œufs à la coque et mouillettes maison

Préparation

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   30 minutes avant : sors les œufs du réfrigérateur et laisse-les revenir à température ambiante. Préchauffe le four à 200°C. Fais fondre le beurre. Hache finement le persil. Coupe le jambon et le cantal en lamelles de 1 à 1,5 cm de large.

   💡 Conseil

   Des œufs froids du frigo plongés dans l'eau bouillante risquent de se fêler à cause du choc thermique et la cuisson sera inégale. 30 minutes minimum, 1 heure idéalement. C'est la règle la plus importante de la recette.
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   Dore les tranches de pain au four pendant 5 minutes. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et encore un peu moelleuses à l'intérieur. Sors-les et coupe-les en bâtonnets de 1 à 1,5 cm pour former les mouillettes.

   💡 Conseil

   Le pain doit rester légèrement moelleux à l'intérieur pour bien absorber le jaune. 5 minutes à 200°C, pas plus. Si tu laisses trop longtemps il devient trop sec pour tremper.
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   Compose 4 versions de mouillettes : une mouillette beurrée nature, une beurrée avec une lamelle de jambon, une beurrée roulée dans le persil haché, une avec fromage et jambon. Adapte selon les goûts de chacun.

   💡 Conseil

   Prépare les mouillettes juste après avoir sorti le pain du four, pendant qu'il est encore chaud. Elles se composent en 2 minutes.
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   Porte une casserole d'eau à ébullition. Ajoute un trait de vinaigre blanc. Plonge les œufs délicatement avec une cuillère. Chronomètre 3 minutes (jaune très coulant) ou 3 min 30 (un peu plus pris). Sors-les, place-les dans les coquetiers et coupe le chapeau. Sers immédiatement avec les mouillettes.

   💡 Conseil

   Le vinaigre dans l'eau empêche l'œuf de se diluer si la coquille se fêle légèrement. Plonge les œufs délicatement avec une cuillère, sans les lâcher. Si tu as peur des chocs, dépose un linge au fond de la casserole.