Avant d'allumer quoi que ce soit, lis la recette en entier une fois, du début à la fin. Tu sauras combien de temps ça prend vraiment, ce qu'il faut sortir, et s'il y a une étape qui attend, comme une pâte qui repose ou un four qui préchauffe. Ensuite, sors tout sur le plan de travail : les ingrédients, pesés ou coupés, et le matériel. C'est ce qu'on appelle la mise en place, et c'est la différence entre cuisiner tranquillement et courir partout pendant que quelque chose brûle.
Rien ne chauffe tant que tout n'est pas sorti et prêt.
Cinq à dix minutes au début d'une recette, que tu regagnes pendant la cuisson.
Si tu découvres en cours de route qu'il te manque un ingrédient, regarde la fiche « Adapter une recette » : il y a presque toujours un remplacement simple. Si une étape t'a échappé, éteins le feu, relis, et reprends.
La sauce bolognaise façon grand-mère. Une fois tout coupé et sorti, il ne reste qu'à faire revenir, puis à laisser mijoter.