# Panzanella, salade toscane

> La salade toscane qui transforme du **pain rassis** en quelque chose de mémorable. Des tomates cerises, du concombre, de l'oignon rouge, du basilic et un pain qui absorbe tout le jus. Simple sur le papier, délicieux dans l'assiette.

**Temps total** : 15 min · **Préparation** : 15 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 500 g Tomate cerise
- 300 g Pain rassis
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Concombre
- 12 feuille Basilic
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1.5 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Coupe le **pain rassis** en cubes d'environ 1 cm. Arrose avec **150 ml d'eau** et laisse gonfler **30 minutes**. Le pain doit s'assouplir sans se transformer en bouillie.
   _Conseil: Toute la subtilité est dans le pain : mouillé mais pas détrempé. Arrose progressivement et vérifie la texture. Il doit s'assouplir en gardant un peu de tenue._
2. Coupe les **tomates cerises** en deux, le **concombre** en dés, émince finement l'**oignon rouge**. Prépare la vinaigrette : sel et poivre, puis le **vinaigre**, puis l'**huile d'olive** en émulsionnant à la fourchette.
   _Conseil: Le sel en premier dans la vinaigrette : il se dissout mieux dans le vinaigre que dans l'huile._
3. Essore le pain entre tes mains sans le massacrer. Mélange avec les légumes et la vinaigrette. Réserve **1 heure au frais**. Ce temps de repos est indispensable.
   _Conseil: Ce temps de repos n'est pas optionnel. C'est lui qui fait la recette : le pain s'imprègne des saveurs et le tout s'unifie._
4. Au moment de servir, ajoute les feuilles de **basilic**, mélange, goûte, rectifie l'assaisonnement et sers bien frais.
   _Conseil: Ne mets le basilic qu'au dernier moment. Le basilic noircit et perd son parfum si tu l'ajoutes trop tôt._

## Astuces & variantes

Utilise du pain avec du caractère : levain, campagne, ciabatta. Un pain de mie industriel ne donnera rien de bon.

Tu peux ajouter des câpres ou des olives noires pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

Prépare-la à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain quand tout a bien mariné.

**Tags** : Entrée, Plat principal, Déjeuner, Dîner, Italienne, Moins de 1 h 45, Vegan, Végétarien

---
Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/panzanella-salade-toscane