# Risotto aux champignons alla Fungaiola

> T'as un soir devant toi et t'as envie de quelque chose qui en jette ? Le risotto aux champignons, c'est lui. Des **champignons** blanchis dans leur propre bouillon, de la **crème**, du **mascarpone** et un final au **parmesan**. 45 minutes de patience pour le risotto le plus crémeux de ta vie.

**Temps total** : 1 h 15 · **Préparation** : 30 min · **Cuisson** : 45 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 300 g Champignon de Paris
- 200 g Riz arborio
- 50 cl Crème fraîche
- 3 c. à soupe Mascarpone
- 150 g Parmesan
- pièce Oignon
- 1 gousse Ail
- 1 brin Persil
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Porte **500 ml d'eau salée** à ébullition. Plonge les champignons et blanchis-les **5 minutes**. Égoutte-les et **garde le bouillon dans un bol**. Ne le jette surtout pas.
   _Conseil: C'est le bouillon des champignons qui parfume tout le risotto. Ne le remplace pas par de l'eau plate._
2. Dans une grande casserole, fais revenir l'**oignon**, l'**ail** et le **persil** finement hachés dans **2 c. à soupe de crème fraîche** à feu moyen, **3 minutes**.
   _Conseil: Dans la crème, pas dans l'huile. Ça construit une base déjà crémeuse dès le départ._
3. Ajoute le **riz**, les **champignons égouttés**, le reste de la **crème fraîche** et le **mascarpone**. Verse le **bouillon de champignons** pour couvrir. Sale, poivre. Couvre et laisse cuire à feu moyen **45 minutes** en remuant toutes les **10 minutes**.
   _Conseil: La texture finale doit être presque coulante : les Italiens appellent ça "all'onda", à la vague. Si ça épaissit trop, ajoute un peu d'eau chaude._
4. Hors du feu, incorpore le **parmesan** et remue énergiquement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Sers immédiatement.
   _Conseil: Hors du feu obligatoire. Trop de chaleur et le parmesan ferait des fils au lieu de lier la sauce._

## Astuces & variantes

Des champignons de Paris font très bien l'affaire si tu ne trouves pas de cèpes ou girolles. L'important c'est qu'ils soient **frais et fermes** : les champignons mous rendent trop d'eau.

Pour les amateurs de protéines : des dés de **poulet grillé** ou des **crevettes poêlées** s'intègrent parfaitement en fin de cuisson.

Ce risotto se conserve **2 jours au réfrigérateur**. Pour le réchauffer, ajoute un filet de bouillon et remue à feu doux.

**Tags** : Italienne, Déjeuner, Moins de 1 h 15, Plat principal, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/risotto-aux-champignons-alla-fungaiola