# Œufs mimosa

> L'icône des tables familiales françaises. Des **œufs durs**, une **mayo maison** montée à l'huile, les jaunes émiettés par-dessus comme une pluie de mimosa. La version rétro qui revient en force et qui fait toujours son effet.

**Temps total** : 25 min · **Préparation** : 15 min · **Cuisson** : 10 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 8 pièce Œuf
- 1 pièce Jaune d'œuf
- 1 c. à café Moutarde de Dijon
- 20 cl Huile de tournesol
- Jus de citron
- 16 pièce Olives noires
- Persil
- Anchois (optionnel)
- Poivre de Cayenne (optionnel)
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Plonge les **8 œufs** dans l'eau bouillante et laisse cuire **10 minutes**. Plonge-les immédiatement dans de l'**eau froide**, écale-les et coupe-les en deux dans la longueur. Retire les **jaunes** et réserve-les dans un bol.
   _Conseil: L'eau froide stoppe la cuisson et évite l'anneau verdâtre autour du jaune. Laisse bien refroidir avant d'écaler._
2. Dans un bol, mélange le **jaune d'œuf**, la **moutarde de Dijon**, une pincée de sel et quelques gouttes de **jus de citron**. Verse l'**huile de tournesol** en filet très fin en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la mayo soit ferme.
   _Conseil: L'huile doit être ajoutée très lentement au début. Trop vite et la mayo tourne._
3. Écrase les **jaunes** à la fourchette. Mélange la **moitié des jaunes** avec la **mayo**. Remplis les blancs avec ce mélange à la cuillère ou à la poche à douille.
   _Conseil: La poche à douille change tout sur la présentation. Un sac congélation avec un coin coupé fait très bien l'affaire._
4. Saupoudre avec la **seconde moitié des jaunes émiettés**. Parsème de **persil** ciselé. Pose une **olive noire** sur chaque demi-œuf. Ajoute un **filet d'anchois** et un peu de **piment de Cayenne** pour la couleur.
   _Conseil: Prépare jusqu'à 4 heures à l'avance et conserve au frigo filmé._

## Astuces & variantes

Les anchois sont l'ingrédient secret. Une demi-dose booste énormément les saveurs sans qu'on les reconnaisse vraiment.

Si tu n'as pas le temps de faire la mayo maison, 4 c. à soupe de mayo du commerce font très bien l'affaire.

Conserve au réfrigérateur filmé. À consommer dans les 24 heures.

**Tags** : Entrée, Plat principal, Apéro, Déjeuner, Dîner, Française, Moins de 30 min

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/ufs-mimosa