# Œufs mimosa végans

> Des œufs mimosa sans œufs. Le blanc c'est du **tofu soyeux** gélifié au kala namak, le mimosa c'est du **tofu ferme** tamisé, la mayo c'est de la **crème de soja**. Le kala namak (sel noir soufré) fait tout le goût œuf. Bluffant.

**Temps total** : 35 min · **Préparation** : 30 min · **Cuisson** : 5 min · **Portions** : 5 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 400 g Tofu soyeux
- 2 c. à café Agar-agar
- 75 ml Eau
- c. à café Kala namak
- 30 g Tofu ferme
- 1 c. à café Curcuma moulu
- 1.5 c. à soupe Huile neutre
- 1 c. à café Moutarde de Dijon
- 1 gousse Ail
- 5 c. à soupe Crème de soja
- Paprika
- Ciboulette

## Préparation

1. Mixe le **tofu soyeux**, l'**agar-agar**, l'**eau** et le **kala namak** au blender. Verse dans une casserole et porte à ébullition en mélangeant. Dès les premiers bouillons, cuis **2 minutes** en remuant vigoureusement. Verse dans des **moules demi-œufs** et réfrigère **2 heures**.
   _Conseil: L'agar-agar doit obligatoirement bouillir pour gélifier. Sans ébullition, ça ne prend pas._
2. Presse le **tofu ferme** dans un torchon. Émiette-le et passe-le au **tamis fin** en pressant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture fine. Mélange avec le curcuma, le kala namak et l'huile. Réserve au frais.
   _Conseil: Plus tu tamises finement, plus la texture ressemble à un vrai mimosa. Ne saute pas cette étape._
3. Dans un blender, mixe la **moutarde**, l'**ail**, la **crème de soja** et une pincée de curcuma. Ajoute l'**huile** en filet en mixant pour émulsionner. Mets en poche à douille. Réserve au frais.
   _Conseil: Un personal blender ou mixeur plongeant est parfait pour cette petite quantité._
4. Creuse le centre des blancs figés à la petite cuillère. Démoule. Garnis de **mayo végétale**, surplombe du **mimosa**. Saupoudre de **paprika** et de **ciboulette** ciselée.
   _Conseil: Si ça colle au moule, passe-le quelques secondes sous l'eau chaude._

## Astuces & variantes

Le kala namak se trouve en épicerie asiatique ou en magasin bio. C'est l'ingrédient clé : sans lui, le goût œuf disparaît.

La mayo se personnalise : zestes de citron, harissa, moutarde à l'ancienne ou curry et coriandre.

**Tags** : Entrée, Apéro, Déjeuner, Française, Moins de 30 min, Vegan, Végétarien

---
Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/ufs-mimosa-vegans