# Haricots verts en vinaigrette

> Sept minutes dans l'eau bouillante salée, un passage dans l'eau froide pour rester verts, et une vinaigrette à l'échalote pendant qu'ils sont tièdes. Un accompagnement ou une entrée, avec des haricots frais ou surgelés.

**Temps total** : 18 min · **Préparation** : 10 min · **Cuisson** : 8 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : tres_facile

## Ingrédients

- 600 g Haricots verts (frais ou surgelés)
- 1 pièce Échalote
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe Vinaigre de vin
- 1 c. à café Moutarde de Dijon
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Équeute les haricots verts si ce sont des frais. Fais bouillir une grande casserole d'eau salée.
2. Prépare la vinaigrette : dans un saladier, le vinaigre, une pincée de sel et le poivre mélangés jusqu'à ce que le sel fonde, la moutarde, puis l'huile en fouettant à la fourchette. Cisèle l'échalote et ajoute-la.
3. Plonge les haricots dans l'eau bouillante, sans couvercle, sept minutes. Les surgelés y vont sans décongeler, avec deux minutes de plus.
4. Égoutte-les et plonge-les une minute dans l'eau froide : ils restent verts et croquants.
5. Égoutte bien, mélange avec la vinaigrette pendant qu'ils sont encore tièdes. Goûte et rectifie.

## Astuces & variantes

Ils se mangent tièdes ou froids, et se gardent deux jours au frigo. Un œuf mollet dessus, et c'est un plat.

**Tags** : Sans gluten, Moins de 30 min, Sans lactose, Vegan, Française, Déjeuner, Entrée, Accompagnement, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/haricots-verts-en-vinaigrette