# Œufs à la coque et mouillettes maison

> L'œuf à la coque, c'est 3 minutes de cuisson et une technique à connaître une bonne fois pour toutes. On les accompagne ici de **mouillettes maison** en quatre versions : beurre, jambon, persil, cantal. Une à tremper par convive, tout le monde choisit la sienne. Simple, convivial, parfait pour un brunch ou une entrée qui change.

**Temps total** : 20 min · **Préparation** : 10 min · **Cuisson** : 10 min · **Portions** : 4 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 4 pièce Œufs extra frais
- Vinaigre blanc (trait)
- 4 tranche Pain de campagne
- 2 tranche Jambon blanc
- 2 tranches fines Cantal AOP
- 60 g Beurre demi-sel
- 1 bouquet Persil plat
- Sel

## Préparation

1. **30 minutes avant** : sors les œufs du réfrigérateur et laisse-les revenir à température ambiante. Préchauffe le four à **200°C**. Fais fondre le beurre. Hache finement le persil. Coupe le jambon et le cantal en **lamelles de 1 à 1,5 cm** de large.
   _Conseil: Des œufs froids du frigo plongés dans l'eau bouillante risquent de se fêler à cause du choc thermique et la cuisson sera inégale. **30 minutes minimum**, 1 heure idéalement. C'est la règle la plus importante de la recette._
2. Dore les tranches de pain au four pendant **5 minutes**. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et encore un peu moelleuses à l'intérieur. Sors-les et coupe-les en **bâtonnets de 1 à 1,5 cm** pour former les mouillettes.
   _Conseil: Le pain doit rester légèrement moelleux à l'intérieur pour bien absorber le jaune. **5 minutes à 200°C**, pas plus. Si tu laisses trop longtemps il devient trop sec pour tremper._
3. Compose **4 versions de mouillettes** : une mouillette beurrée nature, une beurrée avec une lamelle de jambon, une beurrée roulée dans le persil haché, une avec fromage et jambon. Adapte selon les goûts de chacun.
   _Conseil: Prépare les mouillettes **juste après avoir sorti le pain du four**, pendant qu'il est encore chaud. Elles se composent en 2 minutes._
4. Porte une casserole d'eau à **ébullition**. Ajoute un trait de vinaigre blanc. Plonge les œufs délicatement avec une cuillère. Chronomètre **3 minutes** (jaune très coulant) ou **3 min 30** (un peu plus pris). Sors-les, place-les dans les coquetiers et **coupe le chapeau**. Sers immédiatement avec les mouillettes.
   _Conseil: Le vinaigre dans l'eau empêche l'œuf de se diluer si la coquille se fêle légèrement. Plonge les œufs **délicatement** avec une cuillère, sans les lâcher. Si tu as peur des chocs, dépose un linge au fond de la casserole._

## Astuces & variantes

**3 méthodes de cuisson** selon le matériel disponible : à l'eau (3 min, méthode classique), au four à 65°C maximum dans un moule à muffins (7 min), au micro-ondes dans un ramequin couvert de film alimentaire (25 secondes à 800W). Ne cuis jamais l'œuf dans sa coquille au micro-ondes : elle éclate.

Si tu ne dégustes pas les œufs immédiatement, conserve-les dans une **eau à 60°C** pour qu'ils restent chauds sans continuer à cuire.

Pour les mouillettes, adapte les garnitures selon ce que tu as : du gruyère à la place du cantal, du saumon fumé à la place du jambon, ou simplement beurre et fleur de sel.

**Tags** : Moins de 30 min, Petit-déjeuner, Française, Déjeuner, Entrée

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/ufs-a-la-coque-et-mouillettes-maison