# Tarte Tatin aux pommes

> La tarte renversée la plus célèbre de France. Des pommes **caramélisées, fondantes et bien dorées**, emprisonnées sous une pâte croustillante et retournées dans l'assiette au dernier moment. C'est la grande classe, et c'est plus simple que tu ne le crois. Sers-la tiède avec une boule de glace vanille : la vie est belle.

**Temps total** : 1 h · **Préparation** : 20 min · **Cuisson** : 40 min · **Portions** : 6 · **Difficulté** : facile

## Ingrédients

- 1 rouleau Pâte brisée prête à l'emploi
- 7 pièce Pommes (Golden ou Granny Smith)
- 150 g Sucre en poudre
- 100 g Beurre
- 1 c. à soupe Jus de citron

## Préparation

1. Préchauffe le four à **180°C**. Épluche les pommes, coupe-les en **quartiers** et retire les trognons. Arrose-les de jus de citron.
   _Conseil: Le citron empêche les pommes de brunir. Choisis des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson : une Golden pour la douceur, une Granny Smith pour l'acidité._
2. Dans une poêle allant au four (**24 cm environ**), fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le sucre et laisse caraméliser jusqu'à obtenir un **caramel bien doré**.
   _Conseil: Ne quitte pas le caramel des yeux : il passe de doré à brûlé en quelques secondes. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée et sent la noisette, stoppe ou passe à l'étape suivante._
3. Dispose les quartiers de pommes dans le caramel en **rosace serrée**. Laisse cuire à **feu doux pendant 10 minutes** jusqu'à ce que les pommes commencent à compoter légèrement.
   _Conseil: Serre bien les pommes : elles réduisent à la cuisson. Si elles paraissent trop tassées maintenant, c'est exactement comme il faut._
4. Étale la pâte brisée et pique-la à la fourchette. Pose-la sur les pommes en **rentrant les bords** à l'intérieur du moule. Enfourne pour **25 à 30 minutes** jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
   _Conseil: Rentre bien les bords de la pâte pour qu'elle emprisonne les pommes correctement et ne rétrécisse pas à la cuisson._
5. Laisse tiédir **quelques minutes** hors du four. Pose un grand plat sur le moule et **retourne rapidement** l'ensemble d'un seul geste. Sers tiède.
   _Conseil: C'est le moment critique. Fais-le d'un seul geste sans hésiter, le plat doit être plus large que le moule. Si une pomme reste collée, repositionne-la à la main. Personne ne le saura._

## Astuces & variantes

La petite histoire : la Tarte Tatin tient son nom des sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron au XIXe siècle. Selon la légende, Stéphanie aurait renversé sa tarte par accident. Les clients ont adoré, et le reste c'est de l'histoire.

Sers avec une **boule de glace vanille** ou une **cuillère de crème fraîche épaisse** pour l'accord parfait.

La tarte se conserve au frigo jusqu'à **2 jours**. Réchauffe à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.

Si tu n'as pas de poêle allant au four, fais le caramel et les pommes dans une casserole, puis transfère tout dans un moule à tarte beurré avant d'ajouter la pâte.

**Tags** : Goûter, Moins de 1 h, Française, Déjeuner, Dessert, Dîner

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Source : https://disheazy.fr/fr/recettes/tarte-tatin-aux-pommes